Pestopasta kanafilee ja parmesaniga

Ma pole ikka päris pikka aega jõudnud ühtki toitu üles pildistada - olin pikalt kodulehe valmimisega hõivatud ( kellel huvi siis minge piiluge laurastrandberg.com ) ja lükkasin kõik muud tegevused selleks hetkeks pausi peale. Seega, et nüüd otsa uuesti lahti teha, siis postitan siia ühe tegelikult juba sügisel pildistatud retsepti mida pole siin jaganud. Kelle pesto meeldib siis pestopasta peaks ka väga hästi peale minema. Antud retsept on üsna toeaks, seega neil kel plaanis suveks saledaks saada, soovitan kodus mitte järele teha :) Ma ise kasutasin odrajahust pastat, kuid kasutada võib ükskõik millist pastasorti.

100 g pestot
60 g rukkolat
2 kanafileed
parmesani
seedermänniseemned
2 dl koort
õli või muud rasvainet
soola-pipart

Keeda pasta vähese soolaga al´dente, samal ajal tükelda kana umbes 1 x 1 cm kuubikuteks ja pruunista kuumas rasvaines, maitsestades ka selle soola-pipraga. Pane pasta koos koorega potti, aja keema, sega sisse ka kanafilee ja pesto ning kuumuta veel mõned sekundid. Rukkola võid segada sisse enne serveerimist või raputada peale - siis ei "tõmba" see kokku :) Raputa peale veel seedermänniseemneid ja parmesani.

Toidufoto koolitus Kalamaja toiduklubis

Veebruari algul toimus Kalamaja kokaklubis toidufoto koolitus. Samal ajal, kui Kristjan Lepp rääkis tehnilisi tarkusi, valmistas Pavel Gurjanov kolmekäigulist õhtusööki. Pavel võitis "Aasta kokk 2013" tiitli, seega ilmselt keegi ei kahtle - toidud maitsesid imehead:) Saime põhjaliku ülevaate kõigest, mis puudutas toidu pildistamist tubastes ja stuudiotingimustes nii teoorias kui praktikas, ning nautisime head sööki :)

Kõik retseptid ja toidud Pavel Gurjanov (Restoran Cru) :

Vana Tallinna parfee, šokolaadibiskviit, münt, suhkruvatt. Pavel Gurjanov (restoran Cru)

Suur aitäh Mari-Liisile ürituse korraldamise eest! :)

Krõbe õuna-rosina beseekook

Läheks see külm ometi ära, ehk taanduksid siis ka ootamatud isud, millele ma vastu ei suuda panna. Sõpru näeb ka sellel ajal harva ja nii ma siis istungi, minu kook ja minu tee. Kasuta koogis hapusid õunu - välismaistest sobib näiteks sort Granny Smith, kui kellelgi peaks veel Antoonovkat alles olema, siis olen tema peale kade :) Kes poeõunu ei söö, see võib teha koogi hoopis suvel sügavkülma pandud marjadest, rosinad välja jätta ja suhkrukogust paarkümmend grammi suurendada. Kasutasin kaerajahu, mis on sobib minu aravates õunakookidega ideaalselt.

 ***

Põhi: 

3 dl (kaera) jahu
2,5 spl suhkrut
100 g toasooja võid
2 munakollast
0,25 tl soola

Täidis:

300 g tükeldatud õunu
70 g rosinaid
3 munavalget
50 g suhkrut
30 g mandlilaaste

1. Hõõru või suhkruga õhuliseks, lisa munakollased ja sega veidi. Lisa teise kaussi jahu ja sool, vala peale munasegu ning haki noa abil tainas pudrutaoliseks massiks. Vormi sellest võimalikult väheste liigutustega tainapall ning aseta see umbes 20 minutiks külma.
2. Vormi tainas 24 cm vormi äärtesse ja eelküpseta põhja 200 kraadi juures umbes 8 minutit.
3. Tükelda õunad väiksemateks kuubikuteks, vahusta munavalged heledaks vahuks ning sega see suhkru, rosinate ja õuntega.
4. Vala täidis põhjale ja raputa üle mandlilaastudega. Küpseta umbes 20 minutit 180 kraadi juures, kuni tikk puhtalt välja tuleb.

***

Peekonikotletid

Lihtsaid toite on väikeste lisanditega võimalik veel maitsvamaks teha. Ma teen kotlette vähemalt korra paari nädala jooksul ja tõesti, need praetud sibula ja peekoniga kotletid viivad keele lihtsalt alla! Selleks, et kotletid tuleksid mahlased lisan tainasse alati vett, lisaks ühe muna või ca 4 viilu saia. Ega sinna eriti midagi muud peale soola ja pipra ei olegi mõtet panna, minu arvates :)

500-600 g segahakkliha

2 sibulat

200 g peekonit

sool-pipar

1 muna või 4 viilu saia

ca 2/3 tassi vett

väike kausike riivsaia

veidi võid

1. Pane ahi 175 kraadi juurde soojenema. Juhul, kui teed kotlete saiaga, koori saiaviilud ning pane need vähese leige veega natukeseks likku. Haki sibul ja peekon väikesteks tükkideks ning pruunista võis.

2. Sega kokku tainas - hakkliha, pruunistatud peekon ja sibul, muna/sai ja soola-pipart. Lisa vett kahes või isegi kolmes osas - et liiga vedel ei tuleks, siis ei püsi kotlet hästi koos.

3. Enne esimest praadimist vajad ehk veidi õli või muud rasvainet, seega aja pann koos rasvainega kuumaks,  mätsi kätega paraja suurusega kotlet ja kasta hetkeks mõlemad pooled riivsaia sisse. Prae kotletid mõlemalt poolt kiirelt kuldpruuniks - pannil korraga umbes 4-5 kotletti (olenevalt panni suurusest), kui pann on liiga kaetud, jahtub see maha ja kotletid jäävadki sinna vinduma :)

4. Kata ahjuvorm küpsetuspaberiga ja lao kotletid sinna peale. Küpseta ahjus umbes 12 minutt.

Makadaamiapähkli ja valge šokolaadi küpsised

Nii võib ennast ju ära hellitada? Jõuluaegsetest kommidest jäi makadaamiapähkleid üle ja kuna ma maailma parimad küpsised mis mina saanud, olid justnimelt need - makadaamiapähkli ja rohke valge šokolaadiga küpsised - tahtsin neid juba ammu ise teha. Tänu hunnikule jahvatatud mandlitele said need küpsised lisaks kerge martsipani maitse ja tulemus oli ülihea! Juba seda tainast on mõnus kätega vormida ja tulemuseks on suured krõbedad küpsised :)

150 g valget šokolaadi
ca 120 g makadaamia pähkleid
100 g võid
100 g mandleid
100 g meelepärast jahu
75 g suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit

1. Koori ja jahvata mandlid. Kui sa pole seda varem teinud, siis sellest rääkisin pikemalt siin. :)
2. Haki jämedalt valge šokolaad ja makadaamiapähklid.
3. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munad ja vahusta veel veidi.
4. Sega jahu ja jahvatatud mandlid küpsetuspulbri ja tärklisega ning lisa koos šokolaadi ja pähklitega munasegule.
5. Sega tainast kätega ja vormi neist suured ümmargused küpsised.
6. Küpseta umbes 12 minutit 180 kraadi juures.

Šokolaadi-toorjuustukook kirssidega

Jõululaupäevaks tahaks ju ikka midagi erilist, pidulikumat teha. Minu silme läbi selline rikkalik, šokolaadine ja kirssidega kook seda kindlasti on. Valmistamine iseenesest lihtne, ei midagi keerulist. :) Kasutasin põhjal paar päeva varem valmistatud mandli-šokolaadi küpsiseid, kuid vabalt võib kasutada igasuguseid muid šokolaadimaitselisi varinate. Rammus ahvatlus, kuid tavaliselt ühest tummisest tükist piisab..

Küpsiseid on lihtne purustada näiteks köögikombainis või siis kilekotis - rulli tainarulliga peeneks. Suru küpsisepuru alati tugevalt ja tihedalt vormi põhja, muidu kipub see hiljem lagunema või täidisega segunema ning vormi valikul peaks vaatama eelkõige toorjuustu (ka kohupiima, hapukoore) kogust, näiteks 800 g kogumahu juures kasutaksin veel 24 või siis äärmisel juhul 26 cm vormi. 28 sentimeetrise vormi puhul jääks kook liiga madal. Vorm peaks olema kindlasti lahtikäiv. :) Aseta põhi alati täidise valmistamise ajaks külma - lõpptulemus jääb krõbedam.

Kuna toorjuustu koogid kipuvad pealt praegunema, on tark asetada ahju kuumakindel nõu veega ja peale koogi valmimist veel pikka aega ahjus jahtuda lasta. 

 

Põhi:

180 g šokolaadi- või kakaoküpsiseid
50 g sulanud šokolaadi
75 g võid

Kate:

300 g sulatatud ja nõrutatud või kompotikirsse
400 g toasooja toorjuustu
250 g kakaomaitselist kohupiimapastat
150 g hapukoort
200 g tumedat šokolaadi
175 g suhkrut 
1 spl tärklist
1 spl kakaod
4 muna

1. Purusta noa külje või köögikombainiga küpsised ja sega sulatatud või ja šokolaadiga. Suru segu lahtikäiva vormi põhjale ja pane külma.

2. Sulata šokolaad vesivannil ja sega toasoe toorjuust suhkruga. Lisa ükshaaval munad, hapukoor. kohupiim, kakao ja sulatatud šokolaad. Sega täidisesse ettevaatlikult tärklisega segatud kirsid.

3. Võta põhi külmast ja vala täidis põhjale. Pane ahju ja kuumakindel kausike veega ja küpseta kooki ahju keskosas 200 kraadi juured10 minutit, seejärel lase koogil 110 kraadi käes 35 minutit edasi küpseda. Lülita ahi välja, ära mingil juhul ahjuust ava ning jäta niimoodi kook tunniks ajaks seisma. Seejärel pane pajakinnas või lusikas  ahjuukse vahele ning jäta kook veel tunniks ahju. Seejärel lõika kook vormi äärtest lahti ja enne külmikusse panemist hoia kooki veel 3 tundi toatemperatuuril.

4. Hoia kooki enne serveerimist külmas. Enne serveerimist tõsta kook pool tundi varem välja.

Mustikakrõbedik

Esimene kook, mille ma kunagi valmis küpsetasin, oli mustika-mandli kook purukattega. Ma ei tea, kas just sellepärast, aga minu arvates on kuumade mustikate, krõbeda pealispinna ja jäätise kooslus igal moel lihtsalt taevalik!  Ja nii lihtsalt ongi. Kui ei usu, proovi järele! :) Kui soovid veel rikkalikumat maitset, võid 1 dl purustatud kaerahelveste asemel kasutada näiteks jämedalt purustatud pekaani- või kreekapähkleid.  

8 dl mustikaid
3 dl kaerahelbeid
1,5 dl mandlijahu (jahvataud mandleid)
1 dl jahvatatud kaerahelbeid ehk kaerajahu
70 g võid
80 g suhkrut
näpuotsatäis soola
serveerimiseks koorejäätist

1. Pane ahi 180 kraadi juurde soojenema.
2. Võita ahjuvorm ja laota peale mustikad.
3. Pane kaussi mandlijahu, kaerajahu, veidi soola, kaerahelbed, suhkur ja külm või ning pudista sõrmede vahel purutaoliseks massiks. Laota see ühtlaselt mustikatele ja küpseta umbes 30 minutit kuni kate on kuldne ja krõbe.

Söö siis soojalt, koos jäätisega. :)